羊前腿和后腿的区别?
羊前腿位于颈肉后边部位,包含前胸和前毽子肉的上部分,肉质鲜嫩,吃起来味道鲜美,由于羊前腿活动量比较大,几乎没有筋膜,口感细嫩,不腻不膻,羊前腿的肉比较鲜嫩,适合炒,烧等烹饪方法。
羊后腿是在羊***尖部位的肉,肉质肥瘦比较均匀,由于活动量较少,有一层筋膜,吃起来比较有嚼劲,香嫩而不腻。所以羊后腿适合做炖肉,炖汤,烤肉等烹饪方法。
买羊腿,如何区分前腿和后腿?
方法一:看肥瘦
我们买羊肉的时候应该也能看得出来,羊前腿的肉质肥肉多一点,没有筋膜。而羊后腿瘦肉比较多,底部只有少许肥肉,带有一点筋膜,所以看肥瘦能很好地区分出前腿和后腿。
方法二:看弯曲度
羊前腿活动量比较小,所以一般大腿和小腿的弯曲程度不明显,几乎是一条直线。羊后腿支撑着整个身体,受重力量大,所以羊后腿弯曲比较明显。
方法三:弯曲方向
我们除了看羊腿的弯曲程度来分辨前后腿外,还有另外一种方法,通过羊腿弯曲的方向来分辨前腿和后腿,羊前腿弯曲程度不明显,但是它的弯曲方向是朝后弯曲,而羊后腿是朝前弯曲,其实对于细心的朋友来说,不光是羊,很多动物的关节结构都是一样的,前腿朝后弯曲,后腿朝前弯曲。
方法四:看有没有羊拐骨
羊拐骨也叫作羊拐,就是羊的膝盖骨,俗称波棱盖!羊拐骨只有羊后腿有,所以这也是区分前腿和后腿的方法之一。
羊肉做法
推荐食谱:【孜然羊肉】
1.准备大葱一段,香菜一小把,羊肉半斤左右,辣椒面,白芝麻,孜然粉各适量,把大葱切成葱花,香菜切成寸段,一半放入盘中垫底,另一半放入碗中备用。
2.羊肉洗净后,去掉筋膜,切成薄片,倒入盆中,用手连续抓匀,加入食盐2克,白糖1克,胡椒粉1克,鸡粉1克,料酒适量,生抽5克,快速搅拌一分钟。
使羊肉充分吸收到调料,再倒入适量的鸡蛋液,可以使羊肉口感更滑嫩,加入少许玉米淀粉,使肉片保持鲜嫩。