摘要：
... 汪姐私房菜贵逝世了（揭秘上海第一私房菜） 大家知道汪姐，多数是缘于《舌尖上的中国》这部纪录片。上海的老饕们相互探听，只求能够试一试她的醉蟹。其实在此之前，汪姐的私房菜早已到了供不应求的田地。
又不是那种冠以“私房菜”之名，大卖流水线食物的二流馆子，真正的私房菜，一大特色，就是只做熟客，大家口口相传，一两桌生意，基本忙不过来。拍摄纪录片，只是让汪姐从幕后走到台前罢了。 别的餐馆出镜是或多或少进行一点资助的缘故，汪姐却是由沈宏非老师亲自推举，两人相交多年，从前汪姐经营一家小餐馆，沈老师已是常客。 “到底有什么特殊？”我问。 “还是以家常菜为主。”沈老师说，“但是胜在敢于下重手。” 说得也是，上海菜讲求浓油赤酱，出手不重确定味道不佳，那些娘娘腔的新派上海菜想想也畏惧呀。 既然是私房菜，你有什么特殊的请求，可以提前告诉，不然的话，汪姐一早即去菜场采购，全由她做主。当然，蒜子烧河鳗、酱汁肉这些拿手菜永远不会断货，像热气鲳鱼、墩鸡做的白斩鸡之类，未必买得到，资源网就看大家的口福了。
醉蟹确切出色绝伦，酒和酱油都用得极多，但又不觉逝世咸或者酒味太重。这道菜要是被日本人看到，必定大叫“上海蟹刺身”，不过只有大闸蟹当季时供给，其它时光，换成“河虾刺身”，应当也差不到哪里去。 蒜子烧河鳗是汪姐的拿手好菜，已有数千次烹调的经验，炉火纯青，不得不服。先炸了一炸，把油走光，再资源网以蒜头焖之，简简略单的菜做得出彩。我一向最反对“肥而不腻、入口即化”这么单调的形容词，可是想来想去，实在找不出更贴切的词藻了。 至于价钱，当今是按人头算，600块一人。贵吗？从前我也困惑，但是究竟不是公开经营的餐厅，房租又高得惊人，而且汪姐的性情，收了钱，必定给足你。这个价格，是合理的。 去得多了，和汪姐交上朋友。她是真正意义上的性格中人，用上海话来讲“刮勒松脆”，说话做事，爽气得不得了。就像她炮制地资源网道的上海佳肴，右手整瓶酱油，左手整包糖，双管齐下，一点也不手软，“食家饭”俞沁园姐姐用上海话谓之“煞根”，再对也没有了。
汪姐的菜量极大，最佳的饭后消食手腕是请她坐下，大家乱聊一通。话题还是离不开吃，吃，吃，讨论的最多的是那些老法家常菜。本人极健谈，说起做菜，仿佛有用不完的精神，我们明明已饱得不能动，却总是被她引得流口水。 和汪姐类似的，是“福记港式茶粥面”的老板娘朱姐，这两个人一起在场的话，连沈宏非老师也插不上话。 关于汪姐，后来上海纪实频道“真实第25小时”拍的那部同名纪录片更加详实。看过的朋友都记得最后汪姐炒豆沙把腰扭到的镜头，真实场景，并非有意为之。 恰好家父近来也患腰病，主治医生嗜吃，是汪姐的粉丝，我请他到汪姐那里吃了一餐。两人聊得投缘，医生要替汪姐诊断，正合我意。 汪姐开心，“这下子，还能再烧十五年。”听得让人激动。 |
