摘要：
炎热的夏天，宵夜成了餐饮人暗中比拼的新战场！就连西式快餐巨头麦肯也会分一杯羹！... 炎热的夏天，宵夜成了餐饮人暗中比拼的新战场！就连西式快餐巨头麦肯也会分一杯羹！
不是，肯德基一宣布卖鸡架，麦当劳就开始卖半只鸡！
最近，麦当劳推出了一套半只鸡和啤酒味饮料的组合，每天下午5点一直卖到凌晨。
无论是卖鸡架还是半只鸡，在西式快餐巨头“吃鸡”的背后，都在布局宵夜市场，做西式快餐的增量市场。
当大家都认为快餐和宵夜不相干的时候，西式快餐巨头只是把宵夜当成“香椿”。他们究竟是怎么做到的？
麦当劳半鸡，卖宵夜产品！
6月16日，麦当劳宣布推出一套全新的青椒风味半鸡和0%气泡啤酒风味饮料。脱口秀演员王冕也受邀担任体验官，当天下午，在上海，全国45个城市的100多家餐厅联合推出了“麦当劳下班后回归灵魂”快闪活动。
1.介绍一种半鸡肉和啤酒风味的饮料
根据麦当劳关伟的消息，这次推出的宵夜产品主要是“青椒味半鸡”和一种叫“0度泡啤酒味饮料”的饮料。
新型半鸡产品的风味以青椒为主，辅以小葱、花椒、生姜等香料，能刺激人的味蕾。
0%气泡啤酒风味饮料虽然是不含酒精的饮料，但口感与啤酒非常接近，只提供冷饮。
值得注意的是，这是麦当劳首次推出如此大量的单品——“整半鸡”，也是麦当劳首次推出啤酒味饮料。
2.半只鸡和饮料捆绑销售，39元一只。
在销售方式上，0%气泡啤酒风味饮料和半只鸡捆绑销售，半只鸡加一杯饮料的价格为39元。
此外，还有两人套餐和三人套餐。多人套餐在新增夜宵产品的基础上，增加了麦当劳经典产品，如汉堡、薯条、炸鸡等。
3.每天下午5点以后出售，有内部餐和外卖。
“夜莺套餐”每天下午5点才开始提供，重点是晚餐和夜莺。
不像肯德基的南丁格尔产品只上线外卖，这次麦当劳推出的半鸡和饮料，顾客可以选择在店内吃，也可以点外卖。
宵夜西式快餐，能成功分一杯羹吗？
在传统食客的观念里，快餐和宵夜是不相容的。
如今，两大西式快餐巨头麦肯已经开始撼动宵夜市场。
1.50%以上的消费是在晚上，宵夜成为巨头眼中的“香椿”。
巨头们之所以都瞄准宵夜市场，无疑是因为他们看到了近年来宵夜市场的巨大发展势头。
据统计，在北京、广州、深圳等一线城市，夜间消费占比已经占到全天消费的50%以上。
白天没有时间好好吃饭，越来越多的“农民工”结束了一整天的工作，开始通过晚饭来抚慰疲惫的心。在一线城市，加班的年轻人甚至把夜宵当成“更新生活的好方法”。
另外，与早午餐只想填饱肚子不同，宵夜属于自我愉悦的消费。年轻人对价格不再像白天那样敏感。他们愿意用豪华的宵夜犒劳自己，所以商家不用担心高客单价会劝退顾客。
在这方面，宵夜场景确实适合做增量市场。
2.选择受众广、口味瘾强的品类切入宵夜市场。
巨头们瞄准夜莺市场后，并没有盲目推出新产品，而是在夜莺市场选择了一些知名度高、受众广、口味瘾强的成熟品类。
2019年夏天，肯德基推出了串肉扦和锅烧小食，只做宵夜外卖。而且肉串和炖肉晚上都有自己的消费基础。与小龙虾、烧烤相比，操作简单，成本低，可复制性更强，无疑是更合适的夜莺项目。
此外，在南丁格尔产品的口味类型上，肯德基的串串主要以“川香烧辣”的口味为特色，麦当劳的半鸡也是辣中有辣，都在努力契合南丁格尔市场最受欢迎的辣味。
因为在所有的口味中，辣是最容易上瘾的，在口味重的年轻人中，辣也是最能释放压力的口味。
3.大件商品能撼动夜莺市场吗？
麦当劳的青椒味半鸡也比较讨巧，用手撕的方式呈现出来，给人贪婪的感觉。而且，它还自带社交属性，既能满足一个人的需求，又能与他人分享满足社交需求。
鸡肉产品一直是麦当劳的战略重点之一。根据麦当劳公布的数据，麦当劳拥有巨无霸、薯条、辣鸡腿汉堡、香脆酱鸡等11种年销售额超过10亿元的主导产品。
就品类本身而言，鸡肉品类消费基数巨大，长期占据中国餐饮业半壁江山，市场潜力巨大。据《中国餐饮报告2019》显示，排名前三的门店和排名前二的订单以“养鸡”企业为主。以至于有人说“一部用餐史，半部吃鸡史”。
炸串创始人袁曾说:“鸡肉蛋白是目前最便宜、质量最高的蛋白，很容易成为品类之王”。
这次的青椒味半鸡是麦当劳第一次推出卖半鸡的产品。显然，麦当劳想用这个大产品来煽动宵夜市场。
4.“快餐+夜宵”模式能行得通吗？
不管是肯德基还是麦当劳，他们都是针对宵夜市场，但“快餐+宵夜”的模式真的能奏效吗？
在“三高一低”的包袱下，快餐想要一直被端上来，但现在中国快餐品牌即使在夜餐市场也无法保证客流，宵夜更是难以攻克。
而且，顾客早餐和午餐吃快餐是基于方便和饱腹感，但到了半夜，为了放松自己或社交需要，大家都想吃点特别的东西犒劳自己。在顾客认知中，快餐只是为了温饱，很难成为晚餐的首选。
然而，无论如何，麦肯对“快餐+夜宵”的探索，可以算是中式快餐的一种方式。
餐饮网络概述:
从早餐到晚餐，麦肯从不为了寻找增量市场而给自己设限，都是有备而来。
无论未来能否实现“快餐+夜宵”的模式，巨头的进入必将为餐饮行业激起新的水花。
你喜欢麦肯的宵夜吗？欢迎在评论区一起讨论。
