记得小时候每到过年，妈妈总会张罗着买一些生瓜子，生花生之类的货品，用自家烧柴火的灶炉炒起来，等炒熟了，那个香味现在依然记得。炒瓜子用的是细盐，炒花生用的是粗一点的沙子，讲究一点的还要用湿面巾把炒熟后的瓜子表面擦干净，熟花生就不用了，用的是粗砂，容易脱落。
这种炒货一般南方人吃的比较少，在长江中下游一带的省份，好多人比较喜欢吃，尤其到了现在，进入冬天，正是这种炒货销量旺盛的季节。这几天跟妈妈通电话，听她说好几个亲戚已经在市区的菜市场，小区的临街铺面开始找店铺，已经把炒货当成了一种小生意。
选择在年边上这两个月做炒货，一个是因为这几位亲戚除此时间家里还要种庄稼，另外一个原因，年边上大家要备年货，像这种老式的炒货大家都喜欢备一点，有需求。最后一个原因就是在外地务工做生意的人员回来，大家也喜欢买些炒货，已经不习惯像原来一样再自己在家炒了。
大家会疑惑，在年边上做两个月炒货能有多少收入？如果说起收入还真不错，好的摊位还真的能赚10万块钱，下面来简单说一说。
1.炒货分电炒和手工炒 电炒机器用220V电压，一个卷轴滚筒机，可以烧煤，也可以烧煤气。电炒机出货量大，炒一次用时15分钟为准，出货量在100斤左右。时间快，出量大真是电炒机的优势，不过用电炒机炒出来的花生，瓜子，虽然看起来特别光亮干净，但是吃起来味道很淡，没有手工炒的那种香味。有的人说因为手工炒的用的炒锅是金属的，有的说手工炒的用的是木柴等等。
炒货用的就是这种机器，中等型号的一次可以炒100斤
手工炒的就是用烧煤的炉子，先用小木材起火，再用50型的大铁锅盖炉，等锅稍微热起来放盐放沙子，再等几分钟就真是倒花生瓜子了。手工炒每一步看似简单，但每一步怎么控制火后，瓜子花生到哪一步起锅，都是一个技术活。手工炒的量小，一次也不到15斤，炒好后还要用簸箕散热，毛巾擦拭等环节。
电锅炒的出货量大，主要技术环节是要把握什么时候出电炉。手工炒技术含量更高，付出了更大的人力，在价格上每一斤要比电锅炒炒的贵1-2元钱。虽然贵点，但是味道顾客也吃的出来，用手工炒的如果刚出锅，放在簸箕上散热的时候，那种排场很容易吸引人过来购买。
2.顺带卖一些其他货品 不管是机器炒还是手工炒，主要炒的货品除了瓜子，花生外还有南瓜子，西瓜子，红瓜子，蚕豆，这些都是都是有生变熟。另外，还有一些在拿货的时候，批发商那里已经是熟的啦，可以直接进货回来放在摊位上卖。
比如一些五香，原味，焦糖，核桃味的瓜子；一些原味，五香，卤味，盐味的花生。还有一些价格比较高的货品，比如开心果，松子，杏仁等，顾客如果有需求，因为方便，也会顺带买回家。
