新鲜竹笋的处理方法和做法

1、 鲜竹笋的处理方法和做法：从根部，也就是较粗的一端，一层一层地剥开鲜竹笋的外壳。有嫩尖的外壳不需要去掉(可以用手捏的部分)。所有竹笋去皮，用清水冲洗干净。用刀将竹笋切成两段。如果你的锅够大，就不用切了。 2、 将切好的竹笋放入锅中，加入适量的水，开大火，盖上锅盖煮。(竹笋最好多放一点水，主要是煮出竹笋里的苦味)所有竹笋煮开后，煮2分钟左右，关火。(苦笋较大或较老，适当增加蒸煮时间。)取出煮熟的竹笋，放入盛有冷水的盆中，浸泡2小时，即可食用。食用时，取出切片，切丝，翻炒或冷藏。 3、 竹笋的营养价值： 4、 (1)竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪和糖类，还含有大量的胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸。其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和苯丙氨酸是人体必需氨基酸，是低脂、低糖、多纤维素的健康食品。 5、 (2)竹笋是竹子的幼笋，其中含有丰富的植物纤维，能增加肠道水分的潴留，促进胃肠蠕动，降低肠道压力，降低粪便粘稠度，使粪便变软，易于排出。可用于治疗便秘和其他疾病。 6、 (3)肠道内的大肠杆菌可将竹笋中所含的纤维素合成人体所需的维生素，也可与胆固醇在肠道内的代谢产物胆酸合成，不能被吸收，排出体外。吃竹笋可以预防消化道癌症。 7、 (4)竹笋的氨基酸含量不高，但含有多种人体必需的氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等，促进蛋白质的合成，甚至还含有对蛋白质代谢起重要作用的谷氨酸和维持蛋白质结构的胱氨酸，从而保证体内各种蛋白酶的活性，增强机体免疫力，有助于抵抗疾病。