1、 材料：鲜虾200克，盐少许，蛋清半个，味精1克，糖少许，淀粉少许，绿豆200克。
2、 首先我们准备200克的鲜虾放在一个盆里，加一点盐揉一会儿，尝尝虾底的味道。然后，我们打入一半蛋清，继续揉匀，让蛋清均匀包裹在虾仁上，增加嫩滑口感。然后，我们加入一撮淀粉，搅拌均匀，以锁住虾仁中的水分。
3、 准备一个小碗，加入盐2克，味精1克，白糖少许提神，然后倒入少许水淀粉摇匀，准备好绿豆200克备用。
4、 先把食材烧开，把锅里的水烧开，水烧开后放入四季豆，倒入一点植物油把营养锁在里面，小火炖1分钟左右。四季豆碎后，放入虾继续煮20秒。虾变红后，倒掉，用清水冲洗干净。控水备用。虾不能久煮，鲜嫩的味道容易流失，吃起来不够嫩。
5、 锅中加入适量葱油。油温五成热时，将虾皮、青豆连同刚调好的汁一起倒入锅中。开大火翻炒。食材入味后，就可以装盘食用了。
