摘要：
1、 材料：白条鸡1只，盐(10斤鸡大概需要6-2盐)，胡椒粉，桂皮，干辣椒。2、 将准备好的鸡宰杀干净，用清水浸泡4小时左右，沥干备用；3、 将盐、花椒、桂皮、干辣椒...
1、 材料：白条鸡1只，盐(10斤鸡大概需要6-2盐)，胡椒粉，桂皮，干辣椒。
2、 将准备好的鸡宰杀干净，用清水浸泡4小时左右，沥干备用；
3、 将盐、花椒、桂皮、干辣椒放入炒锅中，翻炒至香味溢出，盐的颜色微微变黄。关火晾凉，然后做成粉备用；
4、 将沥干水分的鸡肉放入盆中，将调料均匀撒在鸡肉内外，然后用手反复搓匀调料；
5、 将调味好的鸡肉放入卤制缸中，然后用干净的石头等重物压一下；
6、 注意隔一两天翻缸，腌制七天左右取出。挂在干燥通风处风干20到30天左右，然后收好，放冰箱保存。
