摘要：
猪肉是餐桌上的常见食材。过去几年，猪肉价格涨幅连创新高，被网友调侃吃不起。但高点过后“跌跌不休”，全国已连续20周下降。最近，国家发改委发布生猪价格过度下跌三级预警。业内人士介绍，... 
猪肉是餐桌上的常见食材。过去几年，猪肉价格涨幅连创新高，被网友调侃吃不起。但高点过后“跌跌不休”，全国已连续20周下降。最近，国家发改委发布生猪价格过度下跌三级预警。业内人士介绍，因为猪肉价格持续大跌，从普通养猪户到上市公司，产业链可能都要经历新一轮猪周期的阵痛。
“猪肉价格大跌，咱总算能吃便宜肉咧。”西安市民徐先生高兴地说。而在一年之前，“价格高的离谱！”
前几年猪肉价格持续大涨，而今年以来，猪肉价格开始“拐弯”，从高位转向下降。
华商报记者查询发现，2021年6月8日，陕西省发改委发布的消息显示，我省生猪猪肉价格大幅下降。
省发改委6月8日的监测表明，我省猪肉价格持续下降，猪粮比价为5.12:1，处于蓝色区域。生猪、猪肉价格降幅加大。生猪（毛猪）全省平均零售价每公斤为15.38元，比6月1日下降8.78%。
据陕西省商务运行监测中心统计，6月5日-11日，陕西猪肉零售价格46.13元/公斤，环比下跌1.87%。而今年1月30日-2月5日，当时陕西猪肉零售价格是60.99元/公斤。就是说，相比春节前，陕西猪肉零售价已下降了24.4%。
销售网点情况怎样呢？6月18日，华商报记者来到西安城南某农贸批发市场的生鲜区看到，猪五花肉的价格每斤大在10-12元，相比春节前后的20多元每斤，价格降了一半。在高新区一家超市，后腿肉标价9.98元/斤，前腿肉8.98元/斤，带皮后肘子7.98元元/斤，猪肉馅买2斤以上每斤6.99元。市中心另一家生鲜超市内，猪肉价格每斤在12元左右，部分较优品种的15元左右。而在南三环某农贸市场的一家猪肉店，前腿、后腿和五花肉均为10元一斤。
华商报记者来到西安市胡家庙附近一处超市看到，门口张贴着新店开业、猪肉优惠等字样，广播喇叭里不断播放着猪肉优惠，吸引顾客。
问起猪肉降价的原因，一位商户介绍，上一级猪肉批发便宜了，零售价也就跟着便宜。而且最近天热，顾客买肉的量也少一些。
中小养猪场出栏不少生猪，直接关系到猪肉市场的供给。记者联系了部分养猪户了解到，面对猪市转熊，中小养殖户的心态有点纠结。
“我本来以为10块就是底限，没想到还没到底！”咸阳市三原县某养殖场负责人张先生介绍，去年开始，因为仔猪、饲料等成本上涨，养猪利润就已经不行了，今年更差。他认为，猪价会继续下跌。
另一位养殖户刘先生表示，因为猪价低，很多散户会主动减产，猪少了，价格就上来了。他判断猪价会在7月中旬迎来上涨。
华商报记者联系上渭南市澄城县一位养猪户吴先生时，他正忙着给猪喂食。他表示，一般来说标准猪100-120公斤就能卖，基本上卖10元一斤就能赚钱。2019年行情好，养猪人大多赚钱了，一头猪卖2000多元很正常，去年也能赚钱。他去年扩大了猪场养了2000头母猪，现在还没生猪娃。等到8月份，如果价格合适就卖仔猪，如果经济不紧张就养大再卖。养猪要看行情哩，随行就市。
最近听说猪肉价格下跌，从13元掉到10元、8元……最新价格咱还不知道，跟几位同行打听过，有的在13元时卖掉了一些，有的没及时卖。可能有人提前卖猪，也有的继续养着。越养越大，花费的饲料越来越多，可这是市场逼迫的，谁对行情都没办法。“咱是当事业去做，价格好坏都得养啊。”吴先生说。
渭南另一位养猪户陈先生介绍，今年饲料价格比较高，跟去年相比一吨贵了八九百元。玉米以前九毛钱一斤，如今约1.3元，就看7月份价格咋样。最近几年即便养猪，分工也非常细，有人养猪，有猪经纪人联系收购，带客商来买，都有一定的要求和标准。说实话养猪波动比较大，有赚钱的，也有赔钱的，就算行情好要是成本高也会赔钱。以前只管养好卖高价就赚钱，如今不一样了，市场变化太快，消息太多，养猪更加复杂了。
“行情难判断。总之，养殖这事各家各户自己做主、自个儿判断。市场不等人，自己决定养猪就要计算好，会算账，承受得起。”陈先生说。
以前，猪价站上风口，猪企纷纷起飞。上市公司牧原股份老板秦英林一度成为富豪；一旦风停下了，就“跌回地上”。
据Wind统计，截至6月17日收盘，猪产业指数下跌0.97%，盘中创出新低1133.16点，今年累计下跌近20%。个股方面，新希望、顺鑫农业等养猪企业年内跌幅已接近40%。
“盈利王”牧原股份1-5月销售生猪1396.2万头，超过去年前10个月的销量。不过，随着猪肉价格下滑，牧原股份的股价从2月下旬开始就一路走低。2月22日-6月17日，牧原股份的股价累计下跌34.32%，几乎透支了年初的全部涨幅。
今年以来，牧原股份公布的4份月度生猪销售简报（1-2月合并）里，商品猪销售均价一直处在下降状态。
通常头部猪企靠规模化养殖和成本优势来熨平价格周期波动，即“以量补价”。然而，眼下猪价下行，甚至跌破自繁自养成本线之际，这一逻辑已然行不通了。
据机构测算，进入二季度，猪价跌势不止，自繁自养的盈利空间明显收缩。据卓创资讯监测，5月份生猪自繁自养盈利均值，一度出现了近两年最低点。仔猪育肥盈利压力更大，月末亏损值达到397.16元/头，而年初的盈利高点在1803.56元/头。
而在2020年一季度，我国生猪出栏量跌至近10年低位，猪肉不够吃，资本方扩产意愿大增。2020年全年，唐人神、大北农、傲农生物、温氏股份、新希望等猪企在建工程、生物资产（包括仔猪、保育猪、育肥猪等），增幅均超过100%。一位业内人士称，在上升的猪周期，这些是展现“肌肉”的优质资产。但到了行业下行期，形成闲置反而会影响业绩。
与现货市场保持同步，连日来，生猪期货主力合约也连续刷新上市以来新低纪录。行情数据显示，大商所于今年9月份交割的生猪期货主力合约6月15日盘中一度低至18550元/吨，创出2021年1月8日生猪期货挂牌以来新低。
超跌的猪肉引发了关注。6月16日国家发改委发布生猪价格过度下跌三级预警，提示养殖场（户）科学安排生产经营决策，将生猪产能保持在合理水平。
6月16日，陕西省发展改革委发布生猪价格过度下跌预警。近期，生猪、猪肉市场供应充足，需求偏弱，价格持续下跌，猪粮比价不断缩小。据价格监测，我省猪粮比价6月1日至6月15日为5.23:1，进入国家发展改革委等五部门颁布的《完善政府猪肉储备调节机制做好猪肉市场保供稳价工作预案》（发改价格〔2021〕770号）设定的过度下跌预警区域。陕西省发展改革委提示养殖场（户）增强市场风险意识，科学安排生产经营决策，将生猪产能保持在合理水平。
国家发改委价格监测中心综合业务处处长刘刚，此前在接受新华社采访时分析，猪肉价格下降与供需两端都有关系。在供应端，国内生猪产能在持续恢复，存栏量持续增加。而从需求角度看，随着天气转热，目前正处于消费淡季，市场需求相对疲软。另外，在养殖环节，今年3至4月，市场观望氛围浓，部分养殖户选择压栏惜售。近期面对猪肉价格快速下降行情，养殖盈利空间明显减小，养殖企业急于出栏意愿较浓。
华泰证券一位分析师认为，导致猪肉价格下跌的各项因素里，生猪养殖的产能过剩不容忽视。过剩产能下，如果养殖户不充分利用产能，就会带来损失。目前来看，除了发布预警外，还应当认真研究是否需要出台相关扶持政策，避免价格超跌带来的亏损，对养殖信心的伤害。只有引导养殖者科学、合理规划产能，才能确保猪肉市场和价格稳定。
根据市场机构生意社监测，2021年元旦过后，国内外三元生猪价格跌跌不休，截至6月10日，半年内下跌幅度达到56.35%。
半年跌幅超50%，“二师兄”啥时候能翻身？生意社生猪产品分析师李文旭对华商报记者表示，6月以来，猪价持续弱势诱发养殖户抛售，国内生猪市场供应愈发宽松，屠宰场完成采购计划后纷纷启动压价收购，加之终端肉类市场需求持续低迷，国内生猪市场供大于求问题凸显，猪价整体承压持续弱势下行。6月10日国内生猪均价下跌至15.33元/公斤，较6月1日大幅下跌11.74%，较今年年初已下跌56.35%。
后市如何呢？“还在跌。”李文旭对华商报记者表示，短期内肉类市场供强需弱问题难以缓解，猪价将继续承压偏弱调整。长期看，国内玉米、豆粕价格持续高位，养殖饲用成本持续高企。猪价快速回落致使生猪养殖利润大幅缩减至亏损局面，养殖户补栏热情持续回落，养殖户退养增加后市生猪存栏量将有所回落，有望诱发新一轮猪周期。如果猪肉占比不变，CPI预计会下降。
猪肉价跌，肉夹馍、回锅肉为啥没降价
尽管猪肉降价，但不少餐馆此前受肉价上调的肉夹馍、回锅肉等菜价并没有调回来。
在西安市子午大道附近一家经营多年的川菜馆里，华商报记者注意到，该店一份洋葱回锅肉的价格是30元。两年前，这盘菜的标价是24元，后来涨到27元，最终涨到了30元。
家住西安市太白南路附近的一位居民李先生表示，去年疫情后到今年初，市面上不少熟食猪肉的价格更高了，“附近有一家烤脆皮五花肉，一份售价在去年32元，今年涨到36元。”
为什么猪肉降价了，菜单上的价格不见下调？一位餐馆经营者表示，近几年餐饮经营的成本都在上涨，比如人工、房租、蔬菜、米面油甚至调味品等，猪肉价格仅仅是食材之一。光是猪肉价格变化很难对总成本产生影响，所以没办法下调菜单价格。
资深生猪行业分析师冯永辉认为，对不少猪企来说，眼下比较纠结。如果按原有扩产计划生产，就要把眼前的亏损扛过去；如果减产增效，则要考虑猪价再涨起来筹码还有多少。
中国宏观经济研究院决策咨询部研究员郭丽岩表示，过往如果是猪肉价格大幅上涨的时候，也会启动相关机制。所以，预警机制是既调高又调低，对于整个生猪市场和猪肉市场保供稳价进行联动监测，还有储备调节的工作。 华商报记者 李程 黄涛
