现在喜欢吃牛肉的人越来越多了，不过牛肉的价格却不低，这与牛肉的生长周期长，饲养成本高有很大的关系。正因为这样，有很多售卖牛肉的商人，为了多谋取利润，在所卖的牛肉里面注水，使牛肉的质量与口感严重打折，对于这样的做法，我们也无能为力，毕竟我们不是专业人员，无法辨别注水牛肉，不过我们在选购牛肉的时候，还是可以通过几个简单的方法来鉴别注水肉的。

新鲜牛肉与注水牛肉的几个鉴别方法

①查看牛肉的瘦肉颜色与纤维形状

新鲜牛肉的纤维比较粗，瘦肉里面没有多少水分，所以它的瘦肉纹路清晰，用手触摸之后不会有潮湿的感觉，但会有少许的油脂，还有黏性。而且牛肉的纤维形状饱满，并有少许的弹性，看起来的颜色暗红。而注水牛肉由于被打入大量的清水，所以牛肉表面湿滑，牛肉纤维没弹性，看起来的颜色鲜红，用手一捏还会有血水渗出，这种注水牛肉在肉摊上放置的时间稍微长一些，案板上就会有血水出现，如果我们在买肉时多观察一下，就会发现卖注水牛肉的人，会隔段时间用抹布擦一下案板上的血水，这就是明显的在售卖注水牛肉。

②查看牛骨断开后的颜色

有很多朋友喜欢吃带骨牛肉，所以我们还可以观察牛骨切开面的颜色，来分辨是否为注水肉。新鲜牛骨的切开面，里面的颜色淡红，没有血水残留，用手触摸也不会摸到血水，而且贴骨部位的牛肉膜发干，与牛骨粘连紧密，没有一丝水分。如果是注水牛肉，它的牛骨切开面里会有血水残留，并且颜色鲜红，牛肉与牛骨之间的空隙较大，用手触摸会有明显的水分残留。

③观察牛肉的肥肉部分

新鲜牛肉的肥肉部分，入手感觉油腻顺滑，没有潮湿的感觉，而且挨着牛肋骨部位的牛肥肉比较干燥，用手可以轻松掰开，这是因为牛肉被宰杀之后，需要几个小时的挂置排酸处理，所以牛肉的肥肉部分会出现风干现象。而注水牛肉由于被注入大量的水分，其中一部分水分也会被肥肉吸收，即使经过挂置排酸处理，它的水分还是会保持在肥肉里面，不会轻易风干，并且肥肉部分松软没弹性，看起来软塌塌的样子。

我以上所说的这几种分辨新鲜牛肉与注水牛肉的方法，可能与你们平时了解的不太一样，其实这也是我个人的一些经验之谈，毕竟我是做餐饮行业的，而且专门卖牛肉食材，一年的牛肉采购量都在上万斤左右，所以对于牛肉的了解比较多，使用的鉴别方法也与其他人不一样，不过这几个方法非常实用，朋友们可以尝试一下，这样可以避免买到注水牛肉。

小贴士:由于注水牛肉的图片不好拍摄，文中所展示的都是新鲜牛肉图片，也是我店里每天使用的好牛肉，没有给朋友们一个对比效果图，真的很抱歉，还请大家能理解。