今天来给大家分享的这个菜也算是去湘菜馆里面必点的一道菜了，其实这腊肉还有萝卜干都算是干货，但是这两个食材的结合简直不要太搭配了，腊肉的香味加上萝卜干的甘甜，也算是气味相投的一道菜了，另外这个菜有干辣椒还有蒜苗的加持，让这个菜立马提升一个档次。8月吃什么？这道家常菜占有一席之地，下酒下饭。
没有食欲时，我经常会切点腊肉配菜炒，不知不觉间就会吃下一碗米饭。要是说什么腊肉最好吃，那当然就是妈妈自己做的腊肉最好吃了，秋天马上也要来了，又到了快要做腊肉，腊肠的季节了，今年一定要让老妈多做一点，不然每年都不够吃。
腊肉简直就是一款百搭的食材，不管跟什么炒我都喜欢，这道菜本身就是湖南的特色菜，小的时候老妈也总是会做给我们吃，下面就把这个做法分享给大家，满满的都是记忆中的味道， 烟熏湖南腊肉配上脆脆的萝卜干， 萝卜吸收了腊肉的油脂，味美下饭。
【菜名】：特色萝卜干炒腊肉
【食材清单】：萝卜干，腊肉，红辣椒，蒜苗，大蒜，生抽。
【烹饪步骤】：
1、腊肉先放进锅里面煮个15分钟左右，取出来切成薄片。腊肉要是咸的，注意要用水浸泡一段时间再蒸。
2、 萝卜干放进水里面，用清水给浸泡好，起码要浸泡在2个小时以上。
3、 萝卜干浸泡好了以后取出来，用清水给冲洗干净，攥干水分以后切成小段，大蒜去皮切成片，小米辣切成小圈，蒜苗还有大葱也都切成段了备用。
4、 炒锅里面加上适量的食用油，烧热了以后再将切好的腊肉下进去，用小火翻炒出来肥油，把腊肉给盛出来，炒腊肉的油留在锅里面。
5、把挤干水分的萝卜干下进锅里面炒，用中火翻炒。把萝卜干的水分炒干了以后把蒜片还有红辣椒，蒜苗都下到锅里面。
6、 炒出来香味以后再加入1勺生抽，再把之前炒好的腊肉倒进锅里面，开始大火翻炒，淋入少量的清水焖个2分钟左右。
7、最后把蒜苗再下进去，翻炒均匀了以后出锅就可以了。这是一道色香味俱全的下饭菜。焦香四溢、香辣过瘾是一大特色。萝卜干色泽黄亮，腊肉油而不腻，香味浓郁。用来配米饭吃，绝对美味下饭，回味无穷。
【小贴士】：
1、如果腊肉太咸太硬的话，把腊肉蒸10分钟，待腊肉皮舒展开，取腊肉切片待用，蒸腊肉前一定要用小刀把烧过的肉皮刮掉一层，蒸出来才不会咬不动哦。
2、萝卜干吸油，因此一会炒菜的时候要多加油才行；或者将腊肉换成五花肉也不错。
3、根据自己口味酌情加盐，这道菜因为加了生抽，加上腊肉本身就已经有咸味，所以我没有加盐。
