摘要： 寒露来临，大人孩子可常吃这“蚝蘑”，简单一炒，不放肉也贼香啊。“袅袅凉风动，凄凄寒露零”。今年的十一小长假，可谓经历了冷热两重天，刚开始的前两天还在穿短衣短袖，后几天连续的降雨，气...

寒露来临，大人孩子可常吃这“蚝蘑”，简单一炒，不放肉也贼香啊。

“袅袅凉风动，凄凄寒露零”。今年的十一小长假，可谓经历了冷热两重天，刚开始的前两天还在穿短衣短袖，后几天连续的降雨，气温骤降，冷得人连秋裤都套上了，与此同时，我们也迎来了二十四节气中排行第十七的寒露节气。寒露来临已是处于深秋，这个节气，气温低，寒意盛，处在这个寒凉的季节里，却是人体营养物质易于蓄积的大好时机，此时外可加强衣着保暖，内宜可增加营养供给，也就是说秋补的时节到来了。

寒露风一吹，万物随着寒气增长而逐渐萧瑟，我们在饮食上该选择些增强体质的食物了，小编建议此时可经常食用菌菇类的食材，特别是平菇，其味道香润，肉质肥厚，独特的口感能跟海鲜相媲美，更难得是平菇蛋白质含量极高，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，是菠菜和油菜的15倍，是一种特别好的蛋白质来源，而且它所含的平菇素和酸性多糖体等活性物质，可提高人体免疫力，因此平菇也称为“蚝蘑”。

平菇这种大众化的菌类，烹饪好了味道会从清淡，变得又香又鲜，在我们这里的街边摊，常常会看到有一种酥炸蘑菇的小吃，非常令人嘴馋，用到的就是平菇，而用平菇炒菜口感更是肥厚，入口犹如生蚝肉一般滑嫩，同时平菇因蛋白质丰富，吃起来饱腹感也强，接下来分享一道简单的家常菜肴，蒜薹炒平菇，味道极其鲜美，不放肉味道也贼香，营养又滋补，大人孩子都能吃，寒露节气别错过了。

蒜薹炒平菇制作方法

食材：平菇450克，蒜薹100克，红菜椒50克，黑木耳1克。

用料：大蒜3克，生姜2克，生抽10克，白糖1克，鸡精2克，水淀粉15克，盐和油各适量。

第一步，平菇择散去掉根部，用清水洗净沥干，将太大块的平菇撕成两半，方便炒熟。蒜薹择好掐掉老根，洗净切段。红菜椒对半刨开去除菜椒籽和蒂，清洗后切丝。木耳冷水泡发，择洗干净撕小块。大蒜去皮拍碎，生姜切末。

第二步，锅中添适量水，开大火滚煮，水煮沸后滴入3到5滴食用油，少许盐搅开，先放入蒜薹，黑木耳焯上1分钟，再把平菇倒入锅中一起焯水1分钟，关火捞出所有食材，沥干水分。

第三步，开大火烧热油锅，倒适量油，将油温烧到6成热，改中火下入大蒜，姜末炒香，倒入平菇，蒜薹，木耳翻炒均匀。

第四步，炒出平菇水分之后，加入生抽，白糖，鸡精，盐调味，将火候调大，把所有食材炒上2分钟至上色入味。

第五步，放入红菜椒炒匀，炒至变熟，此时锅底会有些汤水，然后倒入水淀粉勾芡，大火收干汤汁，炒匀后关火，起锅将炒好的菜盛出就可以了。

操作贴士：

平菇本身的含水量多，如果能事先焯一下水的话，可以防止在炒的过程中出太多水，因为水分过多，平菇反而容易炒过，吃起来就没有那种菌菇的香味了。

平菇最好能撕块，不要撕成丝，这样嚼起来它的肉质会很厚重，给人感觉好像在吃肉一样，炒的时候也不要太久，避免影响鲜嫩的口感。

蒜薹不焯水是无法炒透的，可在焯水的时候加少许盐和油，能使蒜薹颜色更翠绿，炒起来也更容易入味。

我是与食为伴，很开心和大家相遇在这里，欢迎关注，多为大家分享日常美食，也请多多指正，感谢阅读，祝各位生活愉快，我们下期见。