腊八节腌腊八蒜，是这一天家家户户都要完成的任务。
去年的照片，泡出来是这样子
最近几天，各大平台到处都是教如何腌制腊八蒜的视频，有用米醋、白醋的，有加糖、加盐、加酒的，有甜、有咸…林林总总，五花八门，但最后都是一个目的，就是为吃到“腊八蒜”。
这个最费事儿，昨天忙活一晚上
山西人做醋、吃醋天下闻名，无可比拟，自古就有“山西老醯爱吃醋，交枪不交醋壶壶”的伟大传统。在山西，人们腌腊八蒜的目的多是为了吃“腊八醋”，而不是“腊八蒜”，腌法也更简单直接，初七晚上，剥好大蒜（山西应县紫八瓣最好）洗净并晾去水气，放入玻璃罐中，初八一早，灌满上好的陈醋即可，根本不必加这加那，啰啰嗦嗦。
连醋带蒜12斤，到元宵节正好
低温（不要超过10℃，否则醋的辣味降低，蒜也不绿）静置10来天，一罐辣辣的，带有蒜香味的“腊八醋”就泡好了。过年期间用于蘸饺子、蘸肉、炒菜、拌凉菜甚至浇面、浇米，不仅解油解腻，更能感觉过年的味道。
当然，作为副产品的“腊八蒜”不会浪费，蘸醋吃饺子的时候，嚼瓣脆脆绿绿的腊八蒜，也是不错的享受。
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