1、 材料：鸡蛋4个、胡萝卜1/4根、甜椒1/4个、盐1/3茶匙、植物油2汤匙、糖1/2茶匙。
2、 将4个鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器打成均匀的蛋液。
3、 将胡萝卜和甜椒切成丁备用。
4、 将胡萝卜丁、甜椒丁、盐和白糖加入到打好的蛋液中，搅拌均匀。
5、 将少量植物油倒入方形煎鸡蛋锅中，用木铲将食用油均匀地推到锅的各个角落。
6、 小火，待锅内油温3-4成热时，倒入一半蛋液，晃动锅，使蛋液均匀延伸至锅的四角。
7、 当蛋皮表面的蛋液处于半凝固状态时，用木铲将蛋皮的一端向内折叠。折叠一层后，用木铲轻轻按压蛋卷表面，继续向内折叠，直至整个蛋皮折叠完毕。
8、 小火，待锅内油温3-4成热时，倒入一半蛋液，晃动锅，使蛋液均匀延伸至锅的四角。
9、 当蛋皮表面的蛋液处于半凝固状态时，用木铲将蛋皮的一端向内折叠。折叠一层后，用木铲轻轻按压蛋卷表面，继续向内折叠，直至整个蛋皮折叠完毕。
10、 当第二层蛋皮表面的蛋液处于半凝固状态时，用木抹刀将原蛋卷和第二层蛋皮向内折叠。第一层对折后，用木抹刀轻轻按压蛋卷表面，继续向内对折，直至蛋皮对折。最后继续把蛋卷的口朝下煎一小会儿，让蛋卷的口封得紧紧的。
11、 将煎蛋卷码在可食用的砧板上，用刀轻轻切成相似的块，码在盘子上。
