摘要：
自助餐近年来绝对不算好过：自高端自助餐厅开山鼻祖金钱豹倒闭开始，再到一绪寿喜烧被爆料以次充好和以假乱真，经历过发展和进化的自助餐企业，与愈发红火的火锅相比，似乎深陷了无法前行的泥潭... 自助餐近年来绝对不算好过：自高端自助餐厅开山鼻祖金钱豹倒闭开始，再到一绪寿喜烧被爆料以次充好和以假乱真，经历过发展和进化的自助餐企业，与愈发红火的火锅相比，似乎深陷了无法前行的泥潭中。 从过去开始梳理，本文将带领大家了解自助餐的过去与辉煌，细细探究它的落寞缘由，分析深藏在这一行的可能性。 吃不回本的自助餐，被吃货们“吃垮”了？ 01 自助餐出现在国内最早是在上世纪80年代，而来自台湾的金钱豹则让自助餐快速席卷了内地，彼时国内正处于改革开放的浪潮中，人们对新奇事物充满了好奇，而食材高级和畅吃的诱惑自然让自助餐成为了食客首选。 随着时间的流动，中国经济的腾飞带动了人们物质生活水平不断提升，丰富饮食元素开始让餐饮也有了需求变化，此时自助餐厅也开始变得平民化，吃货们也开始更看重定位精准的餐厅，而非“什么都能吃”的自助餐。 这不仅仅是自助餐的食材不再新奇，还因为人们开始追求更高质量饮食，并且在“反粮食浪费”后，自助餐更是成为了典型的反面教材，在与官方倡导的消费观相悖的同时，自然也不再受到食客们的欢迎。 可以说，自助餐的衰落和时代发展是有着密切关系的。 吃不回本的自助餐，被吃货们“吃垮”了？ 02 自助餐曾经的标志——金钱豹，在国内高歌猛进近20年后，开始在2013年出现全面亏损，并且在2017年倒闭，一众自助餐大型企业都开始退出市场，除了与食客的消费理念相悖外，其余问题也开始浮现。 首先就是成本问题。虽然很多人都认为“自助餐吃不回本”，但作为重资本的行业，自助餐也绕不开高成本支出的问题，而商家为了降低成本就会有以次充好的问题，自然也就有了一绪寿喜烧的这种问题。 由此一来，也牵扯到了第二个问题，食品健康问题。现在的消费者自然不是只考虑能否吃饱，吃得好和健康才是首要考虑对象。但生意不够好、库存周转率低的自助餐，食材上也无法谈得上新鲜，自然也无法吸引人。 深深围绕着自助餐特质展开的问题，也成了无法自救的困难泥沼。 吃不回本的自助餐，被吃货们“吃垮”了？ 03 既然无法前行，自助餐厅们也开始寻求破局之路，而不束缚自己的最佳方法就是放弃全自助的模式，而半自助和去自助模式应运而生，比如现在不少的火锅就会提供小食、水果、调料的半自助服务。 半自助是前者节约点单送餐人力成本、减少等待焦虑的合理模式结合，而去自助化是为了摆脱菜品多但平庸的印象，试图冲击高饮食标准的出路之一，选择去自助化后打造专精方向是这部分企业的总体发展方向。 不过，部分企业的放弃和转变也不意味着自助餐厅只剩死路一条了，其实为了适应少且精的主流消费观，提供菜品不多、主打精品的专一型自助餐厅也有着自己的市场，比如前文提到的一绪寿喜烧就是其中之一。 其实，自助的模式并不重要，从古至今餐饮都是为了满足食客的胃。 举报 评论 0
